La popularidad del mezcal en Puebla se ha disparado en los últimos años gracias a su sabor y sus diferentes grados de alcohol, por ello surge la pregunta: ¿El mezcal se combina con lo que sea?
Algunos lo disfrutan solo, mientras que otros lo maridan con frutas como naranja o manzana. En redes sociales también circulan combinaciones con distintos alimentos.
Productores poblanos defienden el valor histórico y ancestral de esta bebida para el estado y para México.
Durante el Encuentro Nacional de Mezcal de Puebla, compartieron su opinión sobre la mejor forma de degustarlo.
¿El mezcal va solo o se combina?
Juan Alonso Gutiérrez Ortiz, productor de mezcal en Puebla, aseguró que lo ideal es beberlo solo. Defendió que no debe mezclarse en su preparación con las combinaciones exóticas que se pusieron de moda en años recientes.
Explicó que sí se puede maridar con alimentos, pero no modificar su esencia.
“En la Cámara Nacional del Mezcal existen tres lineamientos: mezcal blanco, reposado e infusiones. Lamentablemente han hecho maridajes muy extraños que han dado malos resultados. De manera personal, recomendamos tratar el mezcal con respeto, como se debe: una producción limpia y degustarlo; preferentemente maridarlo, no combinarlo directamente”, señaló.
Por su parte, Raúl Percino Díaz, también productor, dijo que existen protocolos estrictos para organizar una buena cata de mezcal en Puebla.
Indicó que debe maridarse con alimentos de la región, ya sea fruta o platillos típicos como el mole poblano o el chile en nogada.
Sin embargo, aclaró que tampoco se cierra la puerta a nuevas combinaciones.
“El mezcal es una bebida muy bonita porque no hay nada escrito. A diferencia de otros géneros alcohólicos, no existen recetas fijas. El mezcal es como los mexicanos: somos abiertos, entrones, le puedes aventar, destilar, en fin”, afirmó.
Destacó la mixología como una manera de experimentar y encontrar combinaciones atractivas para diferentes paladares.
Gutiérrez agregó que, para turistas no acostumbrados al sabor fuerte, las mezclas suaves funcionan como una puerta de entrada.
Resaltó que en el Encuentro Nacional de Mezcal de Puebla se podrán encontrar propuestas con frutas de temporada como pitahaya, garambullo o frutilla, entre otras.
