El presidente de CANIRAC, aseguró que no existen reportes de afectaciones en los cultivos utilizados para la elaboración del chile en nogada, descartando incrementos en el precio del platillo.
Guadalupe Juárez Guarneros
A poco más de un mes del arranque de la temporada del chile en nogada en Puebla, restauranteros poblanos descartaron que las recientes lluvias y granizadas registradas en distintas regiones del estado representen un riesgo para la producción de ingredientes o provoquen un incremento en el precio de este emblemático platillo.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla, José Juan Sánchez Martínez, informó que actualmente se mantiene una coordinación permanente con la Secretaría de Desarrollo Rural del estado para vigilar las condiciones del campo y buscar que los costos del chile en nogada permanezcan estables durante la temporada 2026.
Explicó que hasta el momento no se ha realizado ningún ajuste en los precios y que la prioridad es proteger tanto a los productores poblanos como a los restauranteros y consumidores que cada año esperan la llegada de este platillo tradicional.
Sánchez Martínez adelantó que en los próximos días sostendrá una reunión con la titular de la Secretaría de Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, con el objetivo de analizar las condiciones de producción, definir estrategias para la temporada y evaluar las mejores alternativas que permitan ofrecer precios competitivos a los comensales.
El dirigente empresarial señaló que, pese a las fuertes lluvias y la caída de granizo que se han registrado recientemente en algunas zonas del estado, no existe hasta ahora ningún reporte oficial que indique pérdidas en los cultivos de frutas y demás productos que forman parte de la receta tradicional del chile en nogada.
“No tenemos ningún informe de que las cosechas se hayan perdido o presenten problemas por exceso o falta de lluvia”, comentó.
Por el contrario, consideró que las precipitaciones podrían resultar benéficas para el campo poblano, ya que favorecerían el desarrollo de los cultivos y contribuirían a obtener productos de mejor calidad para la elaboración del platillo.
Asimismo, indicó que la temporada de chile en nogada podría comenzar durante la primera semana o la primera quincena de julio, periodo en el que se espera una importante derrama económica para restaurantes, productores agrícolas y prestadores de servicios vinculados al turismo gastronómico.
José Juan Sánchez reiteró que el objetivo es evitar que los ingredientes se encarezcan de manera significativa, por lo que se mantiene un trabajo conjunto entre el sector restaurantero y las autoridades estatales para garantizar el abasto de insumos y sacar adelante una de las temporadas gastronómicas más importantes para Puebla.
Finalmente, expresó confianza en que las condiciones climáticas continúen favoreciendo al campo poblano y permitan una buena cosecha, lo que contribuirá a mantener la calidad y disponibilidad del chile en nogada en los restaurantes de la entidad.
