Con la llegada de julio, Puebla se llena de sabor, historia y orgullo por su gastronomía con la temporada de Chiles en Nogada.
Aunque muchos lo asocian con agosto, los verdaderos fanáticos de este platillo saben que julio es el mejor momento para probarlo
Para los poblanos, esta temporada de sabor inicia en la segunda semana de julio y se prolonga hasta finales del mes de septiembre.
Tan solo en la ciudad de Puebla, los restaurantes esperan una venta de alrededor de 3 millones de Chiles en Nogada.
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En ACENTO 21 te tenemos una guía sobre esta temporada de Chiles en Nogada en Puebla para que puedas degustar el verdadero sabor de este platillo.
¿Por qué se debe comer un Chile en Nogada en los primeros días de la temporada?
De acuerdo con los chefs Osiel Solórzano y Abraham Santos, se debe degustar el platillo tres veces: al inicio, a la mitad y al final de la temporada.
La recomendación es comer el primer chile en nogada en el mes de julio porque los ingredientes del campo no tiene su nivel de azúcar tan elevado.
Conforme avanza la temporada, paulatinamente aumenta el sabor dulce hasta tener el sabor tan característico de este platillo.
Recomendaciones de dónde comer Chiles en Nogada en Puebla
Puebla cuenta con decenas de restaurantes que ofrecen una variedad y calidad destacada en Chiles en Nogada.
Algunos lugares destacados en la ciudad de Puebla son los siguientes:
- Restaurante El Mural de los Poblanos (en el Centro Histórico de Puebla): Con receta tradicional y productos de temporada.
- Casa Reyna (en Barrio de la Luz): Con una presentación moderna y excelente maridaje.
- La Noria (en la zona de La Paz): Cocina poblana en un ambiente campestre.
- Restaurante Augurio (en el Centro Histórico de Puebla): Fusión de lo clásico y lo creativo, del chef Ángel Vázquez.
- Mercado de Sabores y fondas locales: Para quienes buscan una versión casera y económica.
También se realizan ferias gastronómicas en la ciudad como el Cuexcochile en Nogada en la junta auxiliar de La Libertad.
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Asimismo, se puede encontrar este tipo de ferias en municipios como San Andrés Calpan, San Nicolás de los Ranchos y San Andrés Cholula.
¿Cuáles son los ingredientes de un buen Chile en Nogada?
La receta tradicional de un Chile en Nogada auténtico poblano debe tener:
- Chile poblano asado y pelado, sin rajas.
- Relleno de picadillo: carne de cerdo y/o res, manzana panochera, pera de leche, durazno criollo, almendra, acitrón, plátano macho, entre otros.
- Nogada: nuez de castilla fresca, leche, queso de cabra o fresco, un toque de jerez o brandy.
- Granada roja y perejil fresco para decorar.
Con el tiempo y su producción en masa se han hecho versiones con crema batida y nogadas industriales.
