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La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que durante esta temporada se moviliza una cantidad importante de ganado des…
La temporada de mole de caderas en Puebla contempla la comercialización de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino en la región de Tehuacán, como parte de la actividad productiva relacionada con uno de los platillos tradicionales de mayor arraigo en el estado.
La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que durante esta temporada se moviliza una cantidad importante de ganado destinado a la preparación del mole de caderas, por lo que se busca fortalecer las condiciones de comercialización para los productores de la región.
Explicó que actualmente los productores cuentan con un esquema que permite establecer ventas directas con restaurantes de Puebla, con el propósito de mejorar el precio que reciben por los animales y generar una relación comercial más cercana con quienes adquieren el ganado para la temporada.
Altamirano señaló que anteriormente los intermediarios acudían directamente a la región de Tehuacán para comprar las cabras cebadas. Posteriormente, estos animales eran comercializados con restaurantes del estado, por lo que los productores no tenían un contacto directo con los establecimientos que finalmente utilizaban el producto.
Con el nuevo mecanismo de comercialización se pretende reducir la participación de intermediarios y favorecer que los productores tengan mejores condiciones en la venta de sus animales. La estrategia busca que una mayor parte del valor generado por esta actividad permanezca en la región productora.
La temporada de mole de caderas también representa una actividad vinculada con la gastronomía y las tradiciones de la región de Tehuacán. El platillo forma parte de la oferta culinaria que cada año genera demanda de ganado caprino durante un periodo específico.
De acuerdo con la secretaria, el esquema de venta directa con restauranteros permitirá avanzar hacia una comercialización con mejores precios para los productores, al mismo tiempo que facilita el vínculo entre quienes se dedican a la crianza y comercialización del ganado y los establecimientos que participan en la temporada de mole de caderas.
